La Pâtisserie de Pauline
La Pâtisserie de Pauline
Les recettes que je vous propose ne m'appartiennent pas. Lorsqu'il s'agit de l'une de mes "créations", je vous le précise en fin de recette.
Chou et son accompagnement de glace à la vanille :
125g d'eau, 2g de sel, 2g de sucre semoule, 60g de beurre, 80g de farine T45, 125g d'oeufs entiers, sucre glace.
Préchauffez le four à 180°.
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le sel, le sucre et le beurre.
Hors du feu, ajoutez en une seule fois la farine tamisée. Remettre sur le feu et dessécher à feu doux et à la spatule pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'une fine pellicule se forme au fond de la casserole.
Retirez la préparation du feu, remuez à l'aide d'un fouet afin de la refroidir, puis incorporez petit à petit les oeufs légèrement battus. Attendez que la pâte soit bien homogène avant chaque ajout.
Pour le dressage, mettez votre préparation dans une poche à douille et dressez vos choux sur une plaque beurrée et farinée. Déposez un craquelin* sur chacun de vos choux de sorte à avoir un chou bien rond et uniforme. Enfournez 3( à 40 minutes (selon la tailles des choux) à 180°C.
Petite astuce : Préparez votre craquelin avant la pâte à choux, "il réservera au frais" pendant que vous ferez votre préparation de pâte à choux.
* Le craquelin :
40g de beurre, 50g de cassonade, 50g de farine, 1 pincée de fleur de sel.
Dans un saladier, mélangez la farine, la cassonade et la fleur de sel.
Ajoutez ensuite le beurre travaillé en pommade et pétrissez quelques minutes afin d'obtenir une pâte homogène.
Étalez votre pâte sur 3/4 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé puis réservez au frais.
Découpez vos craquelins à la taille de vos choux puis enfournez.
La glace à la vanille :
J'ai fait le choix de remplir mes choux d'une glace à la vanille maison :
2 jaunes d'oeufs, 1 oeuf, 125g de sucre en poudre, 5g de sucre vanillé maison*, 40cl de lait entier, 15cl de crème fraîche, 5g de maïzena.
Mettez les jeunes d'oeufs, le sucre en poudre, le sucre vanillé et la maïzena dans un saladier. Battez à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faites chauffer le lait à feu doux et ajoutez-le progressivement au mélange d'oeuf, tout en battant à l'aide du batteur. Lorsque le mélange est homogène, versez-le dans une casserole.
Faites chauffer à feu doux pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment. Le mélange ne doit pas bouillir. Si le mélange fait des grumeaux, battez les ingrédients pendant 30 secondes à l'aide d'un batteur.
Faites refroidir le mélange au réfrigérateur. Ajoutez ensuite délicatement la crème. Mettez la sorbetière en marche et versez le mélange dans le bac réfrigérant.
*Pour le sucre vanillé maison, se référer à la recette du gâteau renversé aux pommes