La Pâtisserie de Paulinen

37,5g de pâtes d'amande*, 100g de sucre en poudre, 10g de miel d'accacia*, 3 oeufs, 80g de farine, 200g d'agrumes au choix (citron, orange,..), 2g de levure chimique, 42,5g de beurre, 30g de crème fleurette entière, sucre glace.

 

Préchauffez votre four à 160°C.

 

Dans un saladier, mélangez la pâte d'amande, le sucre et le miel d'accacia. Détendez l'appareil en ajoutant les oeufs un à un. Vous devez obtenir un mélange lisse et homogène. Battez au fouet électrique la pâte de sorte à obtenir un ruban.

 

Dans un second récipient, tamisez la farine et la levure. Prélevez les zestes des agrumes et pesez 80 de leur jus. Ajoutez la crème fleurette aux zestes et aux jus des agrumes. Faites fondre le beurre et quand il commence à mousser, ajoutez-le au mélange. Ajoutez cette préparation à l'appareil monté au ruban puis incorporez-y délicatement à la maryse la farine et la levure.

 

Beurrez et sucrez le moule et versez-y la préparation.

 

Enfournez pendant 25 à 30 min à 160°C. Démoulez le gâteau à la sortie du four.

 

Une fois refroidi, saupoudrez-le de sucre glace.