La Pâtisserie de Pauline
La Pâtisserie de Pauline
Les recettes que je vous propose ne m'appartiennent pas. Lorsqu'il s'agit de l'une de mes "créations", je vous le précise en fin de recette.
Les cannelés bordelais :
1 gousse de vanilles, 1/2l de lait demi-écrémé, 50g de beurre, 2 oeufs entiers, 2 jaunes d'oeufs, 240g de sucre glace, 1.5 cuillère à soupe de rhum brun et 110g de farine type 45.
A l'aide d'un couteau, fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, puis raclez l'intérieur pour en extraire les graines. Versez le lait dans une casserole, ajoutez-y la gousse et les graines et portez à ébullition. Hors du feu, laissez infuser 1 heure à couvert. Retirez la gousse.
Faites fondre le beurre. A l'aide d'un fouet, mélangez dans une jatte les oeufs entiers, les jaunes et le sucre glace.. Tout en battant, ajoutez progressivement le rhum, le beurre fondu, la farine et la lait aromatisé à la vanille. Conservez la préparation 12 heures au minimum au réfrigérateur. Conservez également au réfrigérateur vos moules à cannelés.
Préchauffez votre four à 180°C. Garnissez vos moules à cannelés bien froids de votre préparation jusqu'à 1/2cm de bord et faites cuire pendant 1 heure. L'extérieur des cannelés doit devenir marron foncé. Démoulez aussitôt sur une grille et laisser refroidir.
