La Pâtisserie de Pauline
La Pâtisserie de Pauline
Les recettes que je vous propose ne m'appartiennent pas. Lorsqu'il s'agit de l'une de mes "créations", je vous le précise en fin de recette.
Les cupcakes façon tiramisu :
100g de farine, 1/4 de cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude, 100g de sucre roux, 75g de beurre fondu, 1 cuillère à café d'extrait de café, 2 oeufs.
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un premier saladier, mélangez la farine tamisée, le sel et le bicarbonate.
Dans un second saladier, mélangez le sucre et le beurre fondu puis ajoutez
l'extrait de café. Fouettez à l'aide d'un batteur jusqu'à ce que le mélange
blanchisse et devienne crémeux. Cassez les oeufs un à un dans le saladier,
en fouettant entre chaque ajout. Incorporez ensuite le mélange farine, sel et
bicarbonate. Continuez de fouetter la pâte pendant 2 à 3 minutes pour
obtenir un mélange homogène.
Remplissez les moules à cupcakes de cette pâte. Enfournez et faites cuire 15
à 20 minutes selon la taille des cupcakes. Sortez les cupcakes du four et
laissez-les refroidir avant d'ajouter la chantilly mascarpone*.
* J'ai préféré apporter du sucre roux à la recette plutôt que du sucre en poudre comme il était proposé au départ, je trouve le goût meilleur. Par ailleurs, j'ai réduit la quantité de beurre.
* La chantilly mascarpone :
300g de crème liquide (250+50), une gousse de vanille, 50g de sucre en poudre, 2g de gélatine, 15g d'eau, 150g de mascarpone, poudre de cacao.
Réservez votre syphon au réfrigérateur.
Faites chauffer les 50g de crème liquide, les graines de la gousse de vanille et le sucre. Ajoutez les 3g de gélatine, préalablement ramolli dans les 15g d'eau. Laissez refroidir quelques minutes.
Versez cette préparation sur les 150g de mascarpone et les 250g de crème liquide tout en battant au fouet électrique. Une fois la chantilly mascarpone montée, versez-la dans le syphon et réservez au frais jusqu'au moment de dresser les cupcakes.
Au moment de servir, parsemez la chantilly de poudre de cacao.