La Pâtisserie de Paulinen

Pour la crème mousseline : 50cl de lait, 6 jaunes d'oeufs, 90g de sucre en poudre, 50g de Maïzena, 220g de beurre*

 

Poue les biscuits : 4 oeufs entiers, 100g de sucre en poudre, 1 cuillère à café de sucre vanillé, 100g de farine

 

Pour le dressage : 10cl de sirop de fraise*, 500g de fraises lavées et équeutées*, 100g de pâte d'amandes rose, sucre glace, feuilles de menthe

 

Pour la crème mousseline, faites bouillir le lait dans une grande casserole. Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez la MaÏzena puis le lait, petit à petit. Remettez le tout dans la casserole et faites bouillir pendant 2 minutes en fouettant. Hors du feu, ajoutez 1/3 du beurre (soit 73g environ) et fouettez bien, Laissez refroidir complétement. Incorporez ensuite le reste du beurre et fouettez.

 

Pour les biscuits, préchauffez votre four à 220°C. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. Ajuotez la farine. Montez les blancs en neige et incorporez-les au mélange. A l'aide d'une poche à douille, formez 2 disques de pâte de 20cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Faites cuire au four pendant 12 minutes.

 

Placez 1 disque en fer de 20cm de diamètre badigonné de sirop de fraise sur 1 disque de biscuit. Disposez les fraises coupées en deux le long du cercle. Placez celles qui restent sur le biscuit (réservez-en quelques unes); Recouvrez de la crème. Badigonnez le second disque de sirop de fraise et posez-le sur le gâteau. Réservez au frais.

 

Etalez la pâte d'amandes au rouleau. Découpez 1 disque de 20cm de diamètre et placez-le sur le gâteau préalablement badigeonné de sirop de fraise. Décorez avec le sucre glace, les fraises réservées et la menthe.

 

* La quantité de beurre est pour ma part trop importante. Je pense que 190g de beurre maximum suffisent mais le dosage peut varier selon les goûts.

 

Autrement, vous pouvez remplacer la crème mousseline par 350g de mascarpone fouetté avec 75g de sucre glace, et les graines grattées d'une gousse de vanille.