La Pâtisserie de Pauline
La Pâtisserie de Pauline
Les recettes que je vous propose ne m'appartiennent pas. Lorsqu'il s'agit de l'une de mes "créations", je vous le précise en fin de recette.
Les macarons noisette, chantilly et fraise :
Les coques de macarons noisette : 205g de sucre glace, 125g de poudre de noisettes et 3 blancs d'oeufs.
Dans un robot, mixez le sucre glace et la poudre de noisettes. Passez ensuite le mélange au chinois.
Montez les blancs à l'aide d'un batteur et arretez-les quand ils forment une pointe en bec d’oiseau au bout du fouet.
Incorporez ensuite à l'aide d'une maryse les poudres mixées et tamisées.
Remplissez votre poche à douille de cette préparation puis formez vos macarons sur une plaque de papier sulfurisé. Laissez croûter 20 minutes.
Enfournez 12 minutes à 150°C.
Pour le dressage, dressez sur chacun des macarons une petite fraise coupée en sa longueur que vous prendrez soin de déposer au milieu de la coque. Garnissez ensuite vos macarons de chantilly mascarpone au cacao.
Réservez au frais jusqu'au moment de servir (si possible laissez au frais tout une nuit)
La chantilly mascarpone au cacao :
300g de crème liquide (250+50), une gousse de vanille, 50g de sucre en poudre, 2g de gélatine, 15g d'eau, 150g de mascarpone, poudre de cacao et quelques petites fraises pour le dressage.
Réservez votre syphon au réfrigérateur.
Faites chauffer les 50g de crème liquide, les graines de la gousse de vanille et le sucre. Ajoutez les 3g de gélatine, préalablement ramolli dans les 15g d'eau. Laissez refroidir quelques minutes.
Versez cette préparation sur les 150g de mascarpone et les 250g de crème liquide tout en battant au fouet électrique. Ajoutez peu à peu votre poudre de cacao (dosez selon vos goûts). Une fois la chantilly mascarpone montée, versez-la dans le syphon et réservez au frais jusqu'au moment de dresser les l'intérieur de vos macarons.