La Pâtisserie de Paulinen

500g de farine T55, 30cl d'eau, 15g de levure de boulanger, 15g de sel fin, 15g de miel d'accacia, 25g de chaque chocolat de votre choix (au lait, noir ou blanc).

 

Dans un saladier, versez la farine, la levure d'un côté, le sel de l'autre, puis le miel et l'eau. A l'aide d'un batteur électrique, faites tourner quelques secondes à vitesse 1 le temps que tous les ingrédients soient bien mélangés. Pétrissez ensuite la pâte avec vos mains de sorte qu'elle se décolle des bords du récipient. Formez une boule et déposez-la dans un cul de poule légèrement fariné. Filmez au contact, recouvrez d'un torchon humide et laissez poussez à l'abri des courants d'air (de préférence dans le four) pendant une bonne heure. La pâte doit doubler de volume.

 

Farinez votre plan de travail puis travaillez la pâte avec les mains pour l'aplatir et bien la dégazer. Détaillez-la en morceaux d'environ 80g et aplatissez-les avant de les bouler. Mettez la garniture choisie au centre et façonner en boules ou en minis baguettes selon votre envie. Posez-les sur la plaque de cuisson et laissez pousser à nouveau pendant une bonne heure.

 

Préchauffez votre four à 200°C chaleur tournante. Incisez au couteau le dessus de vos petits pains.

 

Enfournez une douzaine de minutes puis poursuivre la cuisson à 180°C 10 à 15 minutes (à surveiller). Les pains doivent être bruns.

 

Quand ils sont encore tièdes, râpez éventuellement un peu de chocolat sur le dessus.